Microbiología alimentaria se desarrolló a partir del descubrimiento de los microorganismos y su relación con la descomposición y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Objetivo:
Al finalizar el curso el participante manejará los conceptos básicos de microbiología, así como los criterios para determinar su relación con la inocuidad del producto, con la finalidad de aplicar estos criterios y medidas de control en el Sistema de Gestión de Inocuidad alimentaria de su Organización.
Temario:
- Introducción
- Definiciones
- Inocuidad Alimentaria
- Tipos de microbiologías
- Normatividad y Esquemas GFSI (FSCC 22000, BRCGS, SQF)
- Métodos de Control en Sistemas de gestión
- Salud del personal
- Calidad microbiológica del agua
- Diseño del programa
- Implementación del programa
- Mejora del programa y el sistema de gestión de inocuidad
- Principios generales de la evaluación de riesgos microbiológicos
- Otros microorganismos relacionados con la continuidad del negocio
Duración:
8 hras / 1 día
