HACCP surgió en los años 60 para garantizar la seguridad alimentaria y hoy es un método internacional para prevenir riesgos en los alimentos.
Objetivo:
En este curso aprenderás a identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos mediante la metodología HACCP. Conocerás los principios para realizar el análisis de peligros, identificar puntos críticos de control, establecer límites críticos, implementar medidas de monitoreo y acciones correctivas.
Temario:
- Objetivo
- Introducción
- Utilización
- Funciones de las autoridades competentes, los operadores de empresas de alimentos y los consumidores
- Principios generales
- Compromiso de la dirección con la inocuidad de los alimentos
- Términos y definiciones
- Capítulo Primero: Buenas prácticas de higiene
- Capítulo segundo: Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación
Duración:
16 hras / 2 días
