Evaluación sensorial se desarrolló como una herramienta para estudiar de manera objetiva las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Con el avance de la industria alimentaria, se establecieron métodos y técnicas estandarizadas para evaluar atributos como apariencia, aroma, sabor, textura y aceptación, apoyando el control de calidad y el desarrollo de productos.
Objetivo:
En este curso aprenderás a evaluar las características sensoriales de los alimentos mediante el uso de los sentidos, con el objetivo de identificar cambios y determinar la aceptación y calidad de los productos.
Temario:
- Introducción al análisis sensorial de alimentos.
- Los cinco sentidos y las propiedades sensoriales.
- El olor
- El aroma
- El gusto
- El sabor
- La textura
- Condiciones de las pruebas.
- Tipo de jueces
- Condiciones de las pruebas de análisis
- Tipo de pruebas sensoriales
- Laboratorio de análisis sensorial
Duración:
8 horas 1 día
Modalidad:
Necesario presencial 50% práctico
