Interpretación y formación de auditor FSSC 22000

Al finalizar el curso el participante conocerá y comprenderá los requisitos establecidos en la Norma FSSC 22000 4.1 Sistemas de gestión de Inocuidad de los alimentos, para aplicarlos dentro de su organización y manejará las herramientas de auditoría y las aplicará, para evaluar un Sistema de Gestión FSSC 22000 4.1.

Duración del curso: 3 sesiones de 6h c/u (18h)

Temario:

• Objetivo
• Antecedentes
• Estructura de la FSSC 22000
• Requisitos adicionales de FSSC 22000 4.1
• Pilares de ISO 22000
• Estructura de la norma ISO 22000

1. Introducción
2. Alcance
3. Referencias Normativas
4. Términos y definiciones
5. Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
6. Responsabilidad de la dirección
7. Gestión de los recursos
8. Planificación y Realización de Productos Inocuos

• Programas de Pre-requisitos
• Alcance ISO/TS 22002-4
• Contenido ISO/TS 22002-4
• Establecimiento
• Distribución de la planta y espacios de trabajo
• Servicios
• Eliminación de residuos
• Adecuación del equipo, limpieza y mantenimiento
• Gestión de compras de materiales y servicios
• Medidas para prevención de la contaminación
• Limpieza
• Control de plagas
• Higiene del personal e instalaciones
• Retrabajo
• Procedimiento de retiro de producto
• Almacenamiento y transporte
• Información del envase para alimentos y comunicación con el cliente
• Defensa de los alimentos y bioterrorismo
• Fases preliminares para permitir el análisis de peligros
• Análisis de peligros
• Estableciendo los programas de prerrequisitos operacionales (PPRO)
• Estableciendo el plan HACCP

 9. Validación, Verificación y Mejora del SGIA 

• Qué son las auditorías de calidad y su alcance.
• Tipos de auditorías.
• Normatividad nacional e internacional sobre auditorías.
• Términos y definiciones de auditoría.
• Gestión de un programa de auditoría.
• Programa de auditorias
• Planeación de la auditoría
• Revisión de los Criterios de Auditoría
• Listas de verificación
• Principios de auditoría
• Características de los auditores
• Actividades de una auditoría
• Inicio de la auditoría
• Revisión de la documentación
• Técnicas de auditoría
• Preparación de las actividades de auditoría
• Realización de las actividades de auditoría
• Reunión de auditores
• Reunión de cierre
• Redacción de no conformidades
• Contenido del informe de auditoría
• Distribución del informe de auditoría
• Actividades de seguimiento