Nuestros servicios de auditoría y evaluación HACCP identifican posibles peligros en toda tu cadena de suministro alimentaria, asegurando que existan controles preventivos para cumplir con los requisitos regulatorios GFSI, ISO 22000 y seguridad alimentaria.
¿Qué es HACCP?
El Punto Crítico de Control de Análisis de Riesgos (HACCP) es el sistema internacionalmente reconocido de seguridad alimentaria que se centra en los sistemas necesarios para identificar y gestionar los riesgos potenciales de los riesgos de seguridad alimentaria que pueden llegar a los consumidores.
Hoy en día, muchos de los principales fabricantes y proveedores del mundo utilizan el sistema HACCP como base para sus programas de gestión de la seguridad alimentaria y para el cumplimiento de los esquemas de auditoría de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI). El sistema es un elemento fundamental de las normas reconocidas por GFSI como SQF, FSSC 22000, GlobalGAP y BRCGS.
¿Cuáles son los riesgos de HACCP?
Un peligro alimentario es algo que podría hacer que los alimentos sean inseguros o no aptos para comer. Es importante que puedas identificar aquellas etapas en tu negocio en las que podrían estar presentes peligros para que puedan eliminarse o reducirse a niveles seguros.
Existen tres tipos principales de riesgos para la seguridad alimentaria:
- Microbiológica - que involucra bacterias dañinas
- Químico - que implica contaminación química
- Físico - implica objetos que entran en la comida
¿Cuáles son los 7 principios de HACCP?
- Realiza un análisis de riesgos: Identificar posibles peligros biológicos (por ejemplo, bacterias), químicos (por ejemplo, agentes de limpieza) o físicos (por ejemplo, vidrio).
- Determinar los puntos críticos de control (CCP): Pisa los pasos precisos donde se puedan controlar los peligros (por ejemplo, cocinar, enfriar).
- Establece límites críticos: Establece estándares medibles, como cocinar aves a 75°C.
- Monitorizar los CCP: Comprueba regularmente que se cumplan los límites (por ejemplo, usando termómetros).
- Establecer acciones correctivas: Define pasos para corregir desviaciones (por ejemplo, volver a cocinar alimentos poco calientes).
- Verifica el sistema: Utiliza auditorías o pruebas para asegurar que HACCP funciona eficazmente.
- Guarda registros: Documenta los procesos y comprobaciones para las inspecciones.
¿En qué consiste una auditoría HACCP?
Las auditorías se centran en los riesgos y posibles causas de los riesgos para la seguridad alimentaria y utilizan controles preventivos en los momentos críticos.
¿Cuáles son los Puntos de Control Críticos en HACCP?
Los puntos de control críticos pueden incluir la cadena de suministro, la formación y supervisión de empleados, el almacenamiento, la preparación, la manipulación, la cocción hasta el servicio. Especifica cómo debe llevarse a cabo cada una y supervisarse meticulosamente. HACCP tiene reconocimiento internacional como el medio más rentable para controlar enfermedades transmitidas por alimentos y está respaldada como tal por la Comisión Conjunta del Codex Alimentarius FAO/OMS.
¿Qué empresas necesitan HACCP?
HACCP se refiere a cualquier organización involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria, tales como:
- Granjas
- Pesca
- Lácteos
- Procesadores de carne
- Servicio de comida: restaurantes, hospitales y servicios de catering.
¿Cuáles son los beneficios del HACCP?
Un programa HACCP competente y correctamente implementado puede reducir la probabilidad de quejas de clientes o retiradas costosas y proporcionar a tus clientes, al público y a las agencias reguladoras la garantía de que un programa de seguridad alimentaria está bien gestionado.
¿Cómo puede ayudar Intertek?
Intertek es un organismo de certificación de seguridad alimentaria experimentado y respetado a nivel mundial, con un conjunto completo de Buenas Prácticas en Catering (GCP) y otros estándares importantes de seguridad y calidad alimentaria, como certificaciones reconocidas por GFSI e ISO 22000:2018.
